2012年01月12日

Assemblage

新年、明けましておめでとうございます。

といっても、1月は10日も過ぎちゃいました…。

フランス滞在ブログも年越ししちゃいましたたらーっ(汗)

まっ、焦らずのんびりやっていきますよー。






さてさて、

フランス滞在10日目。

今日はサンペレ2010のアッサンブラージュなんです。

アッサンブラージュというのは

複数の樽で熟成させていたワインを

大きなファイバータンクに混ぜ合わせ、

複雑味やバランスをとるんですね。


まあ、ぶっちゃけこれをやらないと、

2011年の葡萄を入れる樽がないんですよねー。


って事で作業は大岡さんのカーブへGO車(RV)


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この樽がサンペレ2010年の樽です。


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カーブの奥の樽にホースを突っ込みます。


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こんな感じで準備完了晴れ


私はファイバータンク側のホースを持って待ち構えます。


そしてポンプのスイッチオンexclamation×2

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勢いよいくワインが流れ込んでいきますダッシュ(走り出すさま)

この時も極力空気と触れないように、

ホースの出口をワインの液面につけたまま入れていきます。

ワインの酸化を防ぐためですねー。



午前中はこれでおしまい。

ランチはタン・エルミタージュへ。

大岡さんのお友達、ファビアンさんのワインショップへ向かいまーす。



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ここで畑での頼もしい戦力でもある、セルジと合流です。

セルジ久しぶりでーすわーい(嬉しい顔)

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こっちはセルジの愛犬ガイヤ。


ファビアンのお店のランチはこんな感じ。

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タプナードとパテ。

タプナードってオリーブのペーストですね。

バゲットに塗って食べれば、ワインも進みます揺れるハート

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こっちは薄く切ったバゲットに

ローストポークとラビオリを乗せたもの。

ラビオリがかなり小さくてカワイイーるんるん


さて、ここで頂いたワインは

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グラムノンの泡。

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ビネールのピノノワール2001


この2本、どちらも8ユーロ程。

1,000円前後で美味しいワインが飲めちゃうんですねー。

フランスいい所だキスマーク

ちなみにこの後自分用にワインも買っちゃったんです。

レオンバラル・ジャディス2003
フィリップ・ジャンボン ロッシュノアール・ヌーヴォー2003
ロマノー・デストゥゼ シラー2002
ティエリー・ピュズラ ヴーヴレイ1998

日本で見かけないお宝ワインですぴかぴか(新しい)


この後、フランス在住の酒井さんも合流してしばし談笑。

昨年はお腹の中にいたお子さんも、初対面です。




ランチを終えて、醸造所へ戻りまーす。


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外にはヌーヴォー用のボトルが到着しております。

私の足でしっかり踏んだ葡萄が

このボトルに入れられるんですねー。

ちゃんと足は洗ってますよ〜わーい(嬉しい顔)


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古後君が高圧洗浄機で

サンペレ2010が入っていた樽を洗浄中〜ダッシュ(走り出すさま)

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洗った樽へサンペレ2011をポンプで移し替えます。

毎年この繰り返しですね。

収穫⇒醸造⇒去年葡萄のアッサンブラージュ⇒空いた樽へ今年のワインを移動

この樽はこの後カーブで1年間のお休みです。


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樽にはテントウ虫が。

農薬をまかない畑にはテントウ虫がたくさんいるそうです。

もちろん大岡さんの畑でも見かけますよ。




おまけ

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タン・エルミタージュでぺタンクを楽しむおじいさん達。

フランスでは良く見かける光景ですね。











posted by nodomi at 13:54| Comment(0) | Saint-Peray | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年11月26日

美人姉妹のワイン会

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来月8日に、ワイン会開催です。
ブルゴーニュの美人姉妹が造る「ルイ・シュニュ」から
おねーさまが来店されます。

ワイン好きも、
パリジェンヌ好き…、もといブルゴーニュジェンヌ好きも
ご参加お待ちしてまーす。


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美人姉妹のワイン会



妹 キャロリーヌがぶどう栽培&ワイン醸造を手がけ、
姉 ジュリエットが広報・販売を担当する
ブルゴーニュのドメーヌ*「ルイ・シュニュ」。

ジュリエットが、敏腕クルティエ*である夫
ブノワ・ブリュノと一緒に目利きをした
高いコストパフォーマンスのセレクトワイン
「ジュリエット・シュニュ」。


このただ者ではない美人姉妹が
造る・選ぶ、おいしいワインを
福岡で堪能していただきます!

来福する姉ジュリエットも一緒にテーブルを囲みます!

*ドメーヌ  … ブルゴーニュ地方に於けるブドウを栽培してワインを造る、
          ワインの醸造所のこと
*クルティエ … 仲買人の意味でワイン生産者とネゴシアン(販売者)とを仲介する仕事



美人姉妹のワイン会 姉 ジュリエットを囲んで

日 時   2011年12月8日(木)19:00 〜21:00

会 場   山下ワイン食道 福岡市中央区春吉2-6-5 八番館201
      TEL092-761-8717

会 費   4,500円 立食スタイル
     ジュリエット・シュニュ&ルイ・シュニュの選りすぐりワインとワインに合う料理

お申込み 山下ワイン食道  TEL 092-761-8717
      とどろき酒店 TEL 092-571-6304

※定員になり次第しめ切らせていただきます
posted by nodomi at 13:28| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年11月19日

CORNAS et La Cachette 2

続きでーす。


コルナスの山を下りて、ランチに向かったのは、


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ラ・カシェット

鹿児島出身、伊地知シェフのお店です。
ミシュラン一つ星にも選ばれているんですよ。
ゴイスーですぴかぴか(新しい)

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収穫のお手伝いしていただいた、
西君、梅ちゃんもここで働いてますよ。


早速入店でーす。


まずは前菜。

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右:鱈のブランダート
中:サーモンとパルメザンチーズのサブレ
左:ジャガイモのニョッキと生ハムのエスプーマ


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左:イワシのフリット
上:パンコントマテ
右:コック貝のマリネ オレンジのソース
下:マグロのマリネ


お魚料理

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イカのプランチャと生ハム、5種類のトマト

トマトの名前全部聞いたんだけどなー…、
失念です…。


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エイのムニエル

日本ではなかなかエイって食べませんね。
フランスでは結構メジャーな食材とか。


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リュージョンヌ(鱈)のポワレ ムール貝のソース
このソース美味しかったなーわーい(嬉しい顔)



メインは

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オマールブルトンとウサギのロティ 3種のソースで
ソースはアメリケーヌ、アーティチョーク、アーモンド。

オマールブルトンお初ですっグッド(上向き矢印)
プリプリの身がたまりませんるんるん


そしてデザート

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いちじくのキャラメリゼ バニラアイス添え


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チョコレートのスフレ
かなり甘いふらふら

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シュークリームとマンゴーのムース
ムースはひっくり返してから食べます。

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イチゴとギモ―ヴ(マシュマロ)


まさかのデザート4皿。
甘いの苦手なんですが、スフレ以外は完食しましたよあせあせ(飛び散る汗)


そしてこの日のワインは
オールブラインドで飲みました。
(当たらなかったけどねーあせあせ(飛び散る汗))

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まずは泡でカンパイ。

Pierre Frick / Crémant zéro sulfites ajoutés 2008
ピエール・フリックのクレマン。


続いて白ワイン
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Elise Brignot / Mon LouLou
ジャン・マルクの娘さんが造るワインです。


白ワインもう1本

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Gerard Schueller / Pinot Gris
シュレールのピノ・グリ。


最後に濃いヤツ

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Jean Michel Labouygues / Maziere
ルーションの自然派。初めていただきます。
濃厚な味わいは、私の好きなタイプですねわーい(嬉しい顔)


ワインリスト見せて頂くと、

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大岡さんのサンペレもオンリストですねるんるん


昼間っから贅沢しましたーハートたち(複数ハート)

カシェットの皆さん、
ありがとうございました。



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オーナーシェフの雅さんと
いつもありがとうございまーす手(パー)


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西君、梅ちゃんと
西君はワーキングホリデーが終わって、本日帰国かな?
今度は福岡で飲みましょう手(チョキ)


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古後君、yoneさん、mayuさんと

yoneさん、またパリでお会いしましょう手(パー)




おまけ

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帰りに寄った大型スーパーオーシャンにて、
春一番の車を発見!
(春一番もテレビで見かけないなー)
posted by nodomi at 13:41| Comment(0) | Valence | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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